Эти вкуснейшие шоколадные маффины можно легко приготовить без добавления сахара. Для того, чтобы подсластить их я использовала сироп агавы, порошок кэроба и горький шоколад. Сироп агавы можно заменить кленовым сиропом или сиропом топинамбура. Я выбрала сироп агавы, потому что он обладает низким гликемическим индексом. Он лучше, чем сахар подходит для диетического питания.
Кэроб обладает массой полезных свойств, содержит мало калорий и делает шоколадный слой маффинов более сладким. Однако, при отсутствии кэроба, можно заменить его порошком какао.
Еще одно достоинство этих замечательных маффинов это то, что они выпекаются из цельнозерновой и кокосовой муки, богатыми полезной клетчаткой.
Я намеренно не добавляла в маффины сливочное или растительное масло, чтобы сделать их еще более легкими.
Кусочки горького шоколада в сочетании с апельсиновой цедрой придают маффинам изысканный шоколадный вкус и аромат.
Процент какао в добавленном шоколаде можно свободно варьировать. Сладкоежки могут добавить более сладкий молочный шоколад, вместо горького.
Ингредиенты:
- цельнозерновая пшеничная мука — 150 грамм;
- кокосовая мука — 60 грамм;
- молоко — 300 грамм;
- яйца куриные — 3 штуки;
- шоколад горький (я использовала шоколад с 85% содержанием какао) - 50 грамм;
- сода — 1 чайная ложка;
- разрыхлитель — 6 грамм;
- апельсиновая цедра — 12 грамм;
- сироп агавы — 100 грамм;
- какао — 1 столовая ложка;
- кэроб — 1 столовая ложка(опционально);
- лимонная кислота — 1 грамм;
- корица;
- немного соли;
- молотые орехи (опционально).
Приготовление:
- Смешать все сухие ингредиенты кроме порошка какао, кэроба, корицы и шоколада.
- Разделить смесь на 2 равные части.
- Добавить в одну из частей порошок какао, кэроб и корицу.
- Смешать все жидкие ингредиенты кроме яичных белков. Молока добавить только 200 грамм. Оставшиеся 100 грамм нам понадобятся позже.
- Разделить жидкие ингредиенты пополам и постепенно вмешать сухие ингредиенты в жидкие. В итоге получится две массы: темная и светлая.
- В темную массу добавить еще 100 грамм молока, поскольку в ней больше сухих ингредиентов.
- Разломать 50 грамм шоколада на мелкие кусочки и также добавить в темную массу.
- Белки взбить миксером до мягких пиков. Для усиления эффекта добавить немного лимонной кислоты или сока лимона и взбивать еще 30 секунд на средней скорости.
- Взбитые белки разделить на две части и осторожно вмешать в тесто.
- В формы для маффинов осторожно выложить по одной чайной ложке темного слоя, затем одну чайную ложку светлого слоя и так далее пока тесто не закончится.
- Украсить маффины молотыми орехами. Я использовала молотый миндаль, но можно использовать любые орехи или овсяные хлопья.
- Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 30 минут.
Внимание! Первые 20 минут выпекания не следует открывать духовку. В противном случае маффины не поднимутся.
Благодаря разному цвету слоев диетические маффины выглядят очень интересно и привлекательно. Такие легкие маффины с шоколадом порадуют вас и ваших гостей и станут украшением любого стола.