Эти маффины получаются такими нежными и воздушными, что никто не заподозрит их в том, что они ПП.
Как же удалось добиться такого результата?
В этом рецепте на скорую руку часть белой муки мы заменили на овсяную. Ведь в овсяной муке содержится много клетчатки, восстанавливающей микрофлору кишечника. Более того гликемический индекс овсяной муки ниже, чем гликемический индекс белой муки.
То есть калории из таких маффинов расходуются организмом медленнее и идут на покрытие энергических затрат. Для того чтобы дополнительно снизить гликемический индекс мы заменили белый сахар на кокосовый
Вместо животного жира мы использовали растительный, а именно кокосовое масло. Оно добавляет маффинам приятный вкусовой акцент. К тому же, это масло ускоряет обмен веществ и в умеренных количествах способствует похудению.
Чтобы сократить количества сахара мы частично заменили его бананами. Они не только прекрасно подчеркивают шоколадный вкус маффинов, но приносят дополнительную пользу здоровью. Ведь бананы- источник витаминов Е, C и B6. Последний отвечает за поддержание уровня глюкозы в крови и благоприятно влияет на нервную систему.
Чтобы сделать маффины более нежными и рассыпчатыми часть муки мы заменили на крахмал. Его регулярное употребление способствует стабилизации холестерина в крови.
Наши домашние ПП маффины не содержат молочных продуктов и подходят людям с непереносимостью молочного белка.
Ингредиенты:
3 очень зрелых банана
Кокосовое масло ½ стакана
2 яйца
½ стакана кокосового сахара
½ стакана овсяной муки или овсяных хлопьев
½ стакана крахмала
½ пшеничной муки
3 столовые ложки какао порошка
1 чайная ложка соды
Приготовление:
- Духовку разогреть до 200 градусов
- Если не удалось купить готовую овсяную муку можно приготовить ее, измельчив овсяные хлопья в кофемолке.
- Бананы должны быть очень зрелыми. Характерным признаком является наличие на них небольших коричневых пятен, как показано на фото.
Такие бананы необходимо размять вилкой или измельчить при помощи ручного миксера и добавить в них яйца и кокосовое масло. Если кокосовое масло застыло, необходимо нагреть его до жидкого состояния.
В случае если бананы недостаточно зрелые, необходимо оставить их в теплом месте на несколько дней, пока они не дозреют.
- Смешать кокосовый сахар, овсяную муку, крахмал, пшеничную муку, соду и какао.
- Смешать жидкие ингредиенты с сухими ингредиентами. Тесто получается достаточно жидким, но, если оставить его на 10 минут оно станет плотнее. Это происходит за счет набухания овсяной муки.
- Для выпекания маффинов рекомендуется использовать бумажные капсулы для маффинов или капкейков. Их можно поместить в форму для маффинов или непосредственно на противень.
- Маффины выпекать в духовке в течение 15-20 минут. Перед подачей рекомендуется их слегка охладить.
Хранение:
Хранить в герметичном контейнере. Можно хранить маффины в несколько слоев, прокладывая между ними пергаментную бумагу для выпечки. Перед подачей маффины рекомендуется разогреть в теплой духовке в течение 5-8 минут. Маффины можно хранить в прохладном месте в течение 2-3 дней.
Маффины можно также заморозить. Для этого необходимо поместить их в герметичный контейнер и проложить между ними пергаментную бумагу. В морозильной камере маффины могут храниться в течение 2 месяцев. Перед подачей пп маффины необходимо разморозить в течение 3-4 часов при комнатной температуре и потом разогреть в теплой духовке как описано выше.
